La Bergerie de la Joue
Son exploitation
C'est avec une troupe d’une soixantaine d'Aveyronnaises que nous avons commencé l'aventure en 2019. Aujourd'hui, on en dénombre 90, selon les syndicats ! Elles se sont adaptées au climat (et à la bonne herbe verte !) et de nouvelles camarades du Béarn et de Fritz, ont rejoint l’aventure. Il nous restait à trouver les bonnes recettes pour mettre en valeur leur lait si riche et si doux.
Nous transformons l'intégralité de ce lait en yaourts natures et aromatisés avec des eaux florales, fromages lactiques frais et affinés, fromage blanc, tomme, fêtarde (type fêta), brebichon (type reblochon), bergère (type pérail) et en Bloue (le bleu...de la Joue !).
La bergerie est ouverte au public sur le temps du marché à la ferme qui se déroule le vendredi de 16h30 à 19h. Mais on peut aussi retrouver nos produits sur une dizaine d’AMAP, sur le marché de la caserne Mellinet à Nantes le jeudi soir ainsi que dans des magasins de producteurs à Héric et St Nazaire et bien sûr auprès d’épiceries et petits commerces des environs.
Les métiers et pratiques de La Bergerie de la Joue
90 bêtes
Lacaunes, frisonnes, basco béarnaises
Naissance des animaux sur l'exploitation
Élevage en plein air
Alimentation à base d'herbe ou autres fourrages, alimentation à base de céréales, utilisation de vitamines et compléments alimentaires
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, produite sur mon exploitation
Alimentation sans OGM (selon les déclarations du producteur)
Soin uniquement en cas de maladie
Soins homéopathiques, soins aux huiles essentielles, vaccination des animaux, soins à base d'antibiotiques
Transformation dans mon atelier
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : lait cru, sel, ferments, présure. Des eaux florales et des huiles essentielles pour l'aromatisation de yaourts sucrés. Des graines de fenugrec, de l'hysope et de l'ail des ours pour les tommes aromatisées. Des mélanges d'épices pour les petits vignolais aromatisés. Et tout ça, le plus local possible !
Ingrédients venant d'un agriculteur local, ingrédients venant d'un fournisseur français
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients artisanaux
Nous travaillons avec des produits uniquement issus de l'agriculture biologique et, dès qu'il est possible de se les procurer en local, directement auprès des producteurs. Pour nos yaourts, nous ne travaillons pas avec des arômes de synthèse mais uniquement avec des eaux florales (hydrolats) et des huiles essentielles.