La Grigne Sauvage
Son exploitation
Installée depuis l'été 2024 sur la commune de Saint Genest sur Roselle, La Grigne Sauvage est une boulangerie artisanale dont le but est de faire découvrir au plus grand nombre la richesse et l'intérêt des blés paysans produits sur notre territoire.
Fermentations au levain, variétés anciennes et cuisson au feu de bois seront donc des ingrédients privilégiés afin de retrouver des saveurs et une qualité parfois oubliées. Dans cette aventure, je souhaite également explorer de nouvelles recettes, de nouvelles techniques, basées sur une pratique de la boulange que je souhaite conviviale et participant de la vie locale. Celle ci sera ainsi amenée à évoluer au fil du temps en fonction de vos remarques et de mes découvertes. Rencontres avec des professionnels de toute la France, stages en entreprise sont d'ores et déjà au programme.
Ainsi, je vous accueille sur mes différents points de vente pour déguster, discuter, partager autour d'une gamme de pain et brioches qui j'espère ravira vos papilles.
Les métiers et pratiques de La Grigne Sauvage
Approvisionnement auprès d'un agriculteur local, venant d'un fournisseur français
Farines biologiques, farines issues de variétés anciennes
Les autres ingrédients entrant dans les préparations sont : Sel, oeufs, lait, levure, graines de lin, millet, pavot, tournesol
Ingrédients venant d'un fournisseur français, ingrédients venant d'un agriculteur local
Ingrédients artisanaux, ingrédients provenant de circuits conventionnels, ingrédients locaux (-250km), ingrédients biologiques
Levain naturel, levure boulangère, process de pré-fermentation
Four à bois
Cuisson du pain au feu de bois sur four à chauffe directe. Brioches et snacking sont cuits au four électrique.