AMYCO
Son exploitation
AMYCO est une champignonnière péri-urbaine : fruit de la passion de deux amoureux des champignons.
Depuis juillet 2023, nous sommes installés à Pacé et nous avons réinvesti un ancien poulailler.
Nous produisons en majorité des pleurotes gris et des shiitakes.
Le pleurote : a un goût subtil de champignon forestier. Il peut se manger cru ou cuit et sa texture, cuite peut faire penser à un effiloché de viande.
Le shiitake : a une consistance charnue, proche de celle du cèpe. Son goût umami est très prononcé et boisé.
Nous avons pensé la champignonnière comme un écosystème vertueux : peu énergivore en eau et en énergie (nous ne mettons pas de chauffage en hiver ou de climatisation en été) nous sélectionnons les variétés qui s’acclimatent le mieux à notre région.
En été nous basculons sur la production de pleurotes jaune et rose qui ont un goût et une couleur plus exotique et qui se plaisent lorsque les températures augmentent.
Les métiers et pratiques de AMYCO
5 espèces cultivées à l'année
Culture en hors sol
Soin des cultures : non renseigné
Approvisionnement auprès d'un fournisseur français
Semences biologiques
Transformation dans mon atelier
Autres ingrédients : non renseigné
Ingrédients venant d'un agriculteur local
Ingrédients biologiques, ingrédients locaux (-250km), ingrédients issus d'une production labellisée, ingrédients artisanaux
Nos shiitakes et pleurotes sont certifiés par ECOCERT. Nous déshydratons une partie de notre production afin de pouvoir les proposer en sachets de 30g (DLC 2 ans). Leur goût est plus concentré et une fois réhydratés dans l'eau bouillante, cela représente environ 300g de champignons. Ils peuvent être intégrés dans des bouillons, des sauces, dans des risottos, des omelettes etc