Le Comptoir de Pyrene
Son exploitation
Le Comptoir de Pyrene est une entreprise artisanale de production de tofu bio. Créée en 2022, l'activité est centrée autour des produits locaux (soja d'Ogeu les bains, sel de Salies, piment d'Espelette...). Le procédé de fabrication est également centré sur le traitement des eaux nécessaires à la production, qui sont au maximum revalorisées. Je souhaite développer la commercialisation en circuit court, et j'ai pour ambition de créer rapidement d'autres produits à base de ressources locales (ail des ours, noix du Périgord, Truffes...).
Les métiers et pratiques de Le Comptoir de Pyrene
I use my own premise
Soja
My ingredients come from a local farmer
I use organic ingredients, I use local products (-150 km), I use handmade ingredients
Sel de Salies de Béarn, piment d'espelette
My ingredients come from a national supplier, My ingredients come from a local farmer
I use organic ingredients, I use local products (-150 km), I use products from a certified source, I use handmade ingredients
Sel de nigari
My ingredients come from an EU supplier
I use products from a certified source
Au Japon on appelle les producteurs de tofu les tofuya. En Chine, le tofu est considéré comme du fromage de soja. C'est pourquoi je me présente comme artisan fromager. Soucieux d'une production locale, je fais appel aux producteurs de proximité quand c'est possible. Je mets également l'accent sur le traitement des eaux utilisées lors de la production.