ONAKE
Son exploitation
Dans notre atelier de Saint Jean de Luz, nous préparons et fumons de la Truite Basque (Saint-Etienne de Baigorry - Urepel) et du Saumon d’Ecosse et d’Irlande bio. Parce qu'il est difficile de faire vite et bien, nous avons choisi de faire bien, et c'est déjà beaucoup ! Notre travail est complètement artisanal. Chaque étape est réalisée manuellement, et le cycle de production est entrecoupé de phases de repos pour la matière première. Nous salons nos poissons frais au sel sec. Le fumage est lent et délicat, au bois de hêtre. Le tranchage est manuel.
Nous attachons aussi une importance toute particulière à la préparation de nos rillettes et plats cuisinés. Amalgame méticuleux de nos matières premières, cuisson lente, préparation gourmande et emballage soigné, tout est fait pour vous votre plus grand plaisir.
Nos poissons seront toujours sélectionnés avec soin, et transformés avec amour….
Les métiers et pratiques de ONAKE
I use my own premise
Poissons
My ingredients come from an EU supplier, My ingredients come from a national supplier
I use organic ingredients, I use local products (-150 km)
Crème liquide, fumet maison, légumes, condiments
My ingredients come from a local farmer
I use organic ingredients, I use local products (-150 km)
Other ingredients : non renseigné
Origin of other ingredients : non renseigné
Features of the other ingredients : non renseigné