Genossenschaft Tofurei Engel Zwillikon

Die Tofurei Engel stellt in handwerklicher Produk­tion einen Tofu von feinster Struktur und bester Qualität her. Die Genossenschaft wurde 1981 gegründet mit folgender Zielsetzung (Auszug aus den Statuten):

Die Genossenschaft bezweckt in gemeinsamer Selbsthilfe die Herstellung, den Vertrieb und Handel von naturbelassenen Nahrungsmitteln aus kontrolliert biologischem Anbau. Es soll jegliche Ausbeutung menschlicher, ökonomischer und ökologischer Art vermieden werden.

Die Herstellungsweise erfolgt nach japanischem Vorbild und hat sich seit der Gründung nicht verändert:
Das Sojabohnen­püree wird auf lediglich 85 Grad erhitzt. Die daraus entstandene Sojamilch wird mit Nigari (einem Bestandteil von Meersalz) versetzt. Daraufhin scheidet sich die Sojamilch in Eiweiss und Molke, vergleichbar mit der Käseproduktion. Die Molke wird in einem langsamen Prozess von Hand abgeschöpft. Die Eiweissflocken werden anschliessend in Formen gegeben und schonend gepresst. In der Deutsschweiz ist die Tofurei Engel der einzige Betrieb, der das Sojabohnenpüree nicht unter Druck erhitzt.