Boulangerie Terre de Beaulieu
Their farm
Paysan Meunier Boulanger
Tous nos pains et pâtisseries sont fabriqués à partir des farines moulues au domaine sur meule de pierre. La panification est réalisée avec notre levain naturel. Les farines sont issues de variétés anciennes de blé cultivées à Beaulieu à Mareuil en Périgord. Les variétés anciennes ne sont pas hybridées et présentent une valeur nutritive élevée. Elles permettent la fabrication de pains et de pâtisseries à taux de gluten bas. Nous travaillons en fermentation longue qui garantit une meilleure digestibilité et la préservation du goût. Nous nous approvisionnons par ailleurs pour tous les ingrédients autres que la farine et certaines herbes ou légumes que nous cultivons auprès de producteurs en direct. Tout ce qui est disponible à la boulangerie est fabriqué par nos soins dans notre fournil situé au coeur de Bordeaux. Notre travail a été remarqué par l'institut du goût de la Région Nouvelle Aquitaine et nous avons été nommé sentinelle du goût pour l'année 2024. Le journal Le Monde a distingué nos croissants au levain parmi ces 15 croissants préférés.
Boulangerie Terre de Beaulieu's professions and practices
The flour is produce by myself
I use organic flours, I use heritage varieties
The other ingredients used are : Oeufs, lait, creme, beurre, sel
My ingredients come from a local farmer
Local ingredients (less than 150 miles), handmade ingredients, organic ingredients
I use natural yeast
Electric oven
Nous produisons notre farine de variétés anciennes de blés que nous cultivons nous mêmes. Elles permettent la fabrication de pains au gluten digeste. La panification de tous nos pains et de notre viennoiserie est réalisée avec notre levain naturel et en fermentation longue se qui garantit une meilleure digestibilité et la préservation du gout.