baguettebar

Seitdem ich leidenschaftliche Baguette-Bäckerin bin, sind meine Familie, Freunde und Nachbarn leidenschaftliche Baguette-Esser.

Angefangen hat es mit der schieren Not einfach kein Baguette nach meinen Träumen in näherer Umgebung kaufen zu können .... und ich würde weit fahren für ein ehrliches und traditionell gebackenes Baguette.
Das Baguette meiner Träume ist aus der kleinen Boulangerie am Gard du Nord in Paris: Es hat eine zart splitternde Kruste mit einem intensiven Aroma, die Porung in der Krume ist leicht grob, wunderbar elastisch, saftig und vollmundig aromatisch. Es schmeckt auch noch nach Tagen - wenn denn überhaupt etwas übrig bleibt. Pur oder mit guter, kühler Butter genossen - eine kulinarische Offenbarung!

Gelernt habe ich beim "Meisterbäcker" Lutz Geißler - ihm und seiner Liebe und Begeisterung für Brot habe ich es zu verdanken, dass ich nach Sammeln eigener Erfahrung und viel Zeit mein Traumbaguette backen kann - hier in Berlin-Schöneberg.

Mein Baguette wird ohne jegliche Zusatzstoffe oder industrielle Tricks gebacken. Das Dinkel- oder Weizenmehl sowie die frische Hefe sind aus biologischem Anbau. Das Wasser wird vitalisiert und ich verwende fein gemahlenes Meersalz. Das Geheimnis für den überragenden Geschmack ist jedoch die lange kalte Gare, bei der Mutter Natur mit Ruhe und viel Zeit wirken kann und wunderbare Prozesse die Aromen zaubern und das Baguette bekömmlich machen. Der gesamte Backprozess für z. B. das Dinkelbaguette dauert 4-5 Tage! Dabei fließen immer wieder Handgriffe und Arbeitsschritte ein, die das Baguette vollkommen machen. Denn wie sagt Lutz Geißler: »Jedes unbedachte Detail kann beim Baguette-Backen aus einem Baguette eine einfache Weißbrotstange werden lassen.«

Zum Thema Gewicht: Es handlt sich bei den Gewichtangaben um das rohe Teiggewicht pro Teigling. Den nur dieses Gewicht kann ich wirklich kontrollieren. Das letztendliche Gewicht des Gebackenen schwankt je nach Verdunstungsgrad des Wassers im Teig. Beim rohen Teigling liegt das Gewicht letztendlich meistens mit 10 - 15 g über dem genannten Gewicht :-).