Martin-Pêcheur
Son exploitation
Actuellement salarié d'un pêcheur professionnel (Philippe Boisneau), je souhaite prendre la suite de son entreprise sous le nom commercial Martin-Pêcheur.
Mon but est de remettre au goût du jour le poisson de Loire en travaillant localement avec des restaurateurs, guinguettes, épiceries fines, marchés, AMAP et Ruches...
J'exploite la Loire entre Chaumont-sur-Loire et Montlouis-sur-Loire et je suis également en cofermage avec Thierry Bouvet jusqu'à Tours. Mon territoire s'étend donc sur une cinquantaine de kilomètres et plus de 1000 hectares. Mon laboratoire de transformation avec agrément sanitaire se situe à Chisseaux.
Mes pratiques de pêche sont diverses (filet maillant, ligne de fond, nasse, senne...) et suivent les aléas hydrologiques et climatiques. Afin de préserver la ressource, je vise principalement les espèces abondantes (Silure, Barbeau, Aspe, Chevesne...) et mon objectif est de faire le plus possible de la transformation (Poissons fumés, rillettes, accras...) pour apporter de la plus value au poisson brut.
Les métiers et pratiques de Martin-Pêcheur
River fishing
Stationary fishing, mobile fishery with nets
Small fishery - a few hours
Type of boat : ikke uddybet
The size my boat is less than 12 meters
I use my produce in my other products
The other ingredients involved are : Légumes, arômates
My ingredients come from a national supplier
Organic ingredients, local ingredients (less than 150 miles)
Le poisson fumé est fabriqué par mes soins au sein de mon laboratoire de transformation à Chisseaux. Pour les rillettes, je pêche et filète mes poissons puis je travaille à façon pour la transformation avec un de mes collègues du département (Nicolas Hérault à Huismes).