Brasserie artisanale les Mousses du Rouergue

Les bières proposées sont produites par Azeb et Régis, à Decazeville, en Aveyron sous mention « nature et Progrès ». La brasserie a ouvert ses portes fin 2015.
Ces bières sont produites « à l’anglaise » par infusion, sans filtration, sans pasteurisation, et sans ajouts de produits chimiques. La garde au froid prolongée permet une clarification naturelle de la bière avant re-fermentation en bouteilles.
Toutes les matières premières utilisés (malts, houblons, levures, hydromel) sont issues de l’agriculture biologique et sont produites localement au plus possible.
La commercialisation des bières se fait en circuit court avec au maximum un intermédiaire.
La mention « Nature et Progrès » garantit le respect d’un cahier des charges strict, tant au niveau des matières premières utilisées que du processus mis en œuvre avec par exemple l’interdiction de levures OGM ou l’utilisation de « colles » pour la clarification de la bière. De ce fait, la fabrication nécessite plus de temps, environ 2 mois et demi avant d’obtenir un produit finis.
Les bières produites sont peu alcoolisées (autour de 5°), mais développent une puissante et subtile palette aromatique.